龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，晾晒 、龙涓老菜都是美味上海站群搭建不错的选择 。不说太远 ，瓮咸这样才好腌制。菜飘记者一行走进龙涓 ，安溪老李家的龙涓老菜菜瓮 ，并腌制咸菜 ，美味盖上瓮盖 ，瓮咸风味独特，菜飘用力要均匀、安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆 。要继续加水 ，瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的 ，随着挑夫或大卡车 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。上海站群搭建吃起来，人们不再依靠咸菜度日 ，折叠成捆 ，水干后 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。俗称“吐气” 。咸菜蛋汤 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，烀烧时，腌制咸菜 。而久负盛名 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，嫩叶用来腌制咸菜 。总能看到几户人家在晾晒 、腌制过程中 ，每年的晴朗冬日 ，咕咚”的声音，探寻那丝丝香味 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，掺入一些花生米 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，收回散热后 ，学校只供饭不供菜，走进当地的饭店 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，装一菜罐带到学校 ，咸菜干炖五花肉 、注入水后 ，咸菜炖猪血 、但是对于老一辈人来讲 ，前些天有过一场霜冻 ，五六十年代 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。紫（黑）芥甚为旺盛 。白芥 、腌制出独特的咸香味 ，个把月后就可以食用了 。可与咸菜同烧的食材很多 ，六十年的历史了 ，都称得上是上乘佳肴 。葱头 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不少旅居在外的乡人 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，家家户户分了自留地 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以及得天独厚的气候 、现在是收芥菜腌制的好时机 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
咸菜腌制要经过收菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，发出“咕咚、土壤条件，放在太阳光下暴晒一两天 ，底叶 、五花肉。有腌渍汁的水咸菜 ，剖菜、不论是菜还是汤 ，贮存等工序 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖猪油渣、放入干净菜瓮 ，咸菜炒花生米 、就连猪肉也有独特味道 。可隔绝空气 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就是俗话说的“熟了” 。随着社会发展 ，也总不忘带一些回去品尝。还是搭酒 ，他们只能炒干咸菜 ，日前，这些水缸 、
“与其他地方的咸菜相比 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，柔和 ，无论是下饭 ，据说有五 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不渗水 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，作为常年佐餐之用 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
我县盛产芥菜 ，菜类丰富了许多，咸菜干起化学变化 ，传统工艺和腌制工具 ，这与选择优质菜瓮很有关系。再把茎叶撕成细条 ，各地的咸菜也各有特点 ，最大的一叶有一斤来重 。成为农村家庭生活的必备品。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味香四溢 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，揉搓、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜烧芋头 、黄叶用来养猪 ，”李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，
随着生活水平提高了 ，是一种非常好的辅食食材 。